La brasserie Cantillon investit le sous-sol de Bruxelles !

fdevos 12 juillet 2011 0

Le célèbre fabricant de lambics et de gueuzes dispose désormais de nouvelles caves pour faire vieillir ses bières dans la capitale belge. C’est la ville de Bruxelles qui met à la disposition du brasseur ces caves. Cantillon est spécialiste de ces bières typiques de la région de la capitale de la Belgique, faite d’assemblage de différents lambics. Le lambic est obtenu suite à une fermentation dite spontanée.

A la fin du brassage, le moût (qui donnera la future bière) est mis à refroidir à l’air libre; Ce sont les levures sauvages, présentes dans l’air, qui assureront la fermentation et donneront cette acidité caractéristique à ces bières. Ensuite, elles sont mises à vieillir entre 2 et 3 ans dans des fûts de bois. C’est ainsi que ces bières auront des goûts boisés, vineux, proches de ceux du vin. Le brasseur affirme que ses bières peuvent vieillir 30 ans. La nouvelle opportunité offerte par la ville de Bruxelles permettra donc de conserver et laisser vieillir ces lambics et ces gueuzes comme de grands crûs.

 

 

 

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