Le biérologue, un dégustateur expert !

francois.lohez 18 novembre 2011 0

Depuis quelques années, un nouveau métier fait son apparition ; après le vin, c’est au tour de la bière d’être étudiée. Avec ses multiples parfums, la bière, la boisson la plus populaire du monde, consommée il y a quelques années encore dans les écoles primaires à la cantine, attire les passionnés. Ainsi, on peut maintenant découvrir le métier de Biérologue, qui consiste notamment à goûter les différentes bières pour en saisir toutes les arômes et saveurs.

Il y a très peu de biérologues dans le monde, les formations sont très rares, ils en existent au Canada ou en Belgique ; ce diplôme vous permet d’être reconnu comme dégustateur professionnel et vous donne le droit de participer à des concours de Biérologie en tant que juge.

Chaque année en France, la société Heineken organise un concours de Biérologie ; le concours a eu lieu pour la première fois en 2005 et a attiré 15 lycées hôteliers. Aujourd’hui, pour l’édition 2011 du concours, pas moins de 70 lycées venant de toute la France se sont inscrits.
Les épreuves sont divisées en plusieurs catégories, afin d’être élu meilleur biérologue de l’année ; les candidats sont évalués sur : le service de demis à la pression, l’analyse sensorielle de la bière, la maîtrise du service de la bière en bouteille et la proposition d’accords entre certaines bières et certains plats. Ce concours est réellement devenu un événement à ne pas manquer pour les professionnels de l’hôtellerie.

Parmi les précurseurs de la biérologie, on peut parler de Michael Jackson, auteur de plusieurs livres sur les différents alcools et particulièrement sur la bière et Ronny Coutteure, acteur originaire du nord de la France, grand amateur de bières.
De nos jours, on peut citer comme noms célèbres de biérologues, François Devos, Mario D’Eer, Elisabeth Pierre, Philippe Wouters, Gilbert Delos, René Meyer, Alex Barlow ou encore Hervé Marziou ; celui-ci, participant au concours Heineken en tant que juge.

© Elisabeth Pierre – http://www.buveusesdebiere.com

Hervé Marziou travail dans la maison Heineken en tant que « biérologue expert » ; la pensée de Hervé Marziou sur la bière s’articule autour de quatre points précis : le caractère naturel des composants de la bière ; son accessibilité, plus vieille boisson crée par l’homme et encore d’usage ; la bonne entente qu’elle favorise et le point essentiel selon le biérologue « l’importance de chacun à consommer avec modération et responsabilité ».
Pour Marziou, la biérologie est une discipline qu’il « souhaite faire émerger et qui doit approfondir tous les domaines où la bière peut apparaître ».

Le biérologue est la personne qui peut vous aider à choisir une bière et vous apprendre à déterminer les composants et les différents modes de fabrication dans l’histoire. L’étude de la bière, la biérologie ou aussi appelé la Zythologie, est une science à respecter et à étudier avec passion.

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