Le mystère de la levure de fermentation basse enfin révélé !

fdevos 23 août 2011 0

Le mystère est enfin percé concernant les levures de fermentation basse !

Incroyable mais vrai ! Des chercheurs américains ont fait une découverte surprenante ! La levure qui permet de fabriquer des bières de fermentation basse (comprise entre 6°C et 12°C) tient une partie de son origine d’une souche venue de Patagonie. Selon les résultats des chercheurs publiés il y a quelques jours, cette levure naturelle a voyagé il y a 500 ans entre l’Amérique du Sud et l’Allemagne.
Elle s’est retrouvée, fortuitement semble-t-il, dans une brasserie de Bavière.
Le transport se serait fait sur une planche ou dans l’estomac d’une mouche. Une fois arrivée en Europe, elle a fusionné avec la levure alors utilisée par les brasseurs pour donner une nouvelle version, capable de travailler à basse température.
Les scientifiques savaient que cette levure était composée de deux souches mais ignoraient encore laquelle jusqu’à ces derniers jours.

Sacrée découverte !
(Les bières dites de fermentation basse dont les plus courantes dans le monde. Dans cette catégorie, on retrouve les Lager et les Pils)

 

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