Pourquoi faut-il rincer votre verre à bière ?

Paul 14 août 2015 0

Un petite mousse ?

Vous l’aurez peut être remarqué en commandant une pint bien fraîche au bar, les barmens ont parfois une étrange habitude, ils saisissent le verre et avant verser la la bière, le retourne sur une sorte de petit jet d’eau vertical qui fait « Pschit » ! Décryptons ce phénomène…

Non, détrompez-vous, ce n’est pas parce que les verres prennent la poussière…

Cette pratique est en fait relation avec la formation de la mousse. La formation de bulles dans votre verre ou « nucléation » pour le terme scientifique, est favorisée par les impuretés se trouvant dans celui-ci. C’est le même phénomène que pour le champagne, concrètement, ce sont des dépôts microscopiques qui se trouvent sur les verres, qui permettent l’apparition de bulles.

En mouillant le verre, le barman expulse donc une grande partie de ces aspérités.

En résumé, cette méthode de barman fait disparaître les bulles et diminuer la tailler du col de mousse de votre bière.

Bonne dégustation les amis !

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