Recette de Pot’je vleesch à la Wilde Leeuw

Paul 4 juillet 2017 0

Les flamands et la bière c’est plus qu’une histoire d’amour ! Cette relation est si fusionnelle qu’on retrouve ce délicieux breuvage dans leurs plats les plus typiques. Ainsi, Le Pot’je vleesch, ou encore « petit pot de viande », ne déroge pas à la règle. Ce plat à base de lapin, de porc, de poulet et de veau s’accompagne généralement de frites, mais le détail qui fait tout son charme c’est évidemment la bière avec laquelle il est préparé ! Et quoi de mieux pour réaliser ce festin qu’une Wilde Leeuw – vieille brune des Flandres, signée par la brasserie du Pays Flamand ?

 

Cette bière brune vieillie en fût de bourbon a de quoi donner du goût aux différentes viandes de votre plat tout en créant un lien entre elles pour offrir une certaine continuité dans votre assiette, notamment grâce à ses arômes de bourbon, de bois, de vanille, de chocolat et de malt grillé. Sa texture huileuse quant à elle saura rendre les multiples morceaux de viande de votre préparation aussi tendres que vos souvenirs d’enfance.

Si vous souhaitez accompagner votre repas avec cette bière comme boisson de table, vous en serez sûrement ravi. Cela dit je vous mets en garde, cette délicieuse bière vous fera chauffer les oreilles avec ses 9,8° d’alcool !

Pour réaliser votre festin typique du nord pour 6 personnes il vous faudra :

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 1/2 lapin
  • 200g d’échine de porc désossée
  • 2 escalopes de poulet
  • 200g de jarret de veau
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Poivre
  • 75cl de Wilde Leeuw – Vieille Brune de Flandres
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de gélatine

 

Préparation : 

 

  • Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l’échine de porc désossée, les escalopes de poulet et le jarret de veau
  • Pelez et coupez en deux les gousses d’ail pour en retirer le germe
  • Versez dans un grand plat les morceaux de viandes, le bouquet garni et l’ail puis laisser mariner dans la bière brune pendant 24h en remuant environ toutes les 6h
  • Une fois la marinade terminée égouttez la viande et réservez la marinade
  • Coupez les carottes en rondelles
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Dans une terrine faire 3 couches de viande séparées par une feuille de gélatine et terminer par recouvrir la dernière tranche par une feuille de gélatine
  • Couvrir de marinade et répartir mes carottes sur la terrine
  • Couvrez la terrine (de façon hermétique)
  • Cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures.

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