Recette : la Carbonade flamande à la Jenlain Ambrée !

Paul 13 juin 2017 0

« La bouche d’un homme parfaitement heureux est pleine de bière » disait-on en Egypte ancienne. Il semblerait donc que les nordiques aient été bien inspirés en inventant ce plat du nord à base de viande, d’oignons, mais surtout à base de bière :  la fameuse carbonade flamande ! Ce plat nordique dont la réputation n’est plus à faire, ne serait effectivement pas aussi gourmand sans sa bière qui a pour vertu d’aromatiser le plat tout en rendant la viande aussi fondante que possible.

Pour réaliser cette merveille rien de tel qu’une bière du nord, comme la Jenlain Ambrée : l’une des premières bières de spécialité française. Avec cette bière de garde vous respecterez non seulement les traditions du plat en l’honorant d’une bonne bière de région, mais vous donnerez du goût et du corps à votre sauce grâce à ses notes de malts légèrement grillés, à ses arômes de fleurs et de caramel. Et je pense qu’il est sans doute inutile de vous rappeler que le secret d’une carbonade flamande réussie réside dans l’élaboration d’une sauce onctueuse et bien parfumée.

Par ailleurs, si la Jenlain Ambrée est une parfaite alliée dans votre cuisine, elle l’est tout autant sur votre table, notamment pour étancher la soif que vous aura procuré votre carbonnade. Ses saveurs douces et rondes ainsi que sa légère amertume en fin de palais se marieront avec élégance à ce plat emblématique du nord. Pour la faire courte, merci à la brasserie Duyck pour ce classique !

 Recette de Carbonnade Flamande pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

 Les ingrédients :

  • 1 kg de boeuf maigre (paleron, gîte, hampe, etc …)
  • 1 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre de canne)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de Jenlain Ambrée
  • 1 à 2 d’oignon
  • 5 tranches de pain d’épice (optionnel mais c’est meilleur)
  • 30 g de de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 3 cuillères à soupe de moutarde

Préparation et cuisson :

  • Couper la viande en gros cubes (3cm cm de large)
  • Couper grossièrement les oignons
  • Faire fondre le beur et faire suer les oignons pendant 10 minutes à feu doux puis réserver de côté
  • Faire dorer le bœuf à feu vif dans une cocotte et remuer régulièrement
  • Puis à feu doux placer les oignons avec la viande dans la cocotte et versez la cassonade (ou le sucre de canne)
  • Ajoutez le bouquet garni et recouvir de Jenlain Ambrée (entre 80cl et 1L)
  • Salez et poivrez légèrement
  • Recouvrez la surface de pain d’épice (préalablement tartiné de moutarde)
  • Laisser mijoter 3h sans remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

Retirer le bouquet garni au bout d’une heure. Une fois la recette terminée, vous pouvez vous régaler !

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